三种交联酯化冷水可溶淀粉性质的比较
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TS201.1

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Studies on the Properties of Granular Cold-Water Swelling Cassava Starcheswith Cross-Linking and Esterification
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    通过不同工艺路线制备了相应的交联酯化冷水可溶淀粉,分别称为a、b、c淀粉,对它们的性质作了对比研究,结果发现,不同的工艺路线制备出的淀粉性质存在差异。a淀粉交联度最高,酯化取代度最低,在冷水中容易分散,形成的糊的粘度热稳定性好,但透明度差,容易凝沉;c淀粉交联度最低,酯化取代度最高,在冷水中不易分散,形成的糊的粘度热稳定性差,但透明度好,不易凝沉;b淀粉性质居于两者之间。

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引用本文

顾正彪,秦海丽,李兆丰.三种交联酯化冷水可溶淀粉性质的比较[J].食品与生物技术学报,2006,25(4).

GU Zheng-biao, QIN Hai-li, LI Zhao-feng. Studies on the Properties of Granular Cold-Water Swelling Cassava Starcheswith Cross-Linking and Esterification[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2006,25(4).

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