谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白成膜性能的影响
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TS201.2

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国家自然科学基金


Effects of Transglutaminase on Properties of Soy Protein Isolates Cast Films
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    研究了谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆蛋白膜特性的影响。研究表明:在成膜溶液中加入TGase(4U/g)可以使膜的抗拉强度增加16.79,6,表面疏水性增加39.2%,同时也明显降低了膜的断裂伸长率、水分含量、总可溶性物质量及透光率,但是对水蒸气转移速率几无影响。扫描电镜(SEM)显示,酶法交联膜的表面比对照膜略为粗糙,断面却更为均匀致密。SDS-PAGE分析表明,TGase催化SPI产生了共价交联。

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引用本文

姜燕,温其标,唐传核,杨晓泉.谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白成膜性能的影响[J].食品与生物技术学报,2006,25(4).

JIANG Yan, WEN Qi-biao, TANG Chuan-he, YANG Xiao-quan. Effects of Transglutaminase on Properties of Soy Protein Isolates Cast Films[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2006,25(4).

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