法夫酵母中虾青素的稳定性研究
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Q58

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Stability of Astaxanthin from Xanthophyllomyces dendrorhous during Storage
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    采用贮藏试验对碱法破壁酵母类胡萝卜素的稳定性进行了研究。结果表明,不同贮藏条件下,酵母色素连续以两个速度常数不同的一级方程进行降解(k1〉k2)。第一个一级反应主要反映受损脂肪粒中类胡萝卜紊的变化,第二个反应主要反映未受损脂肪粒中类胡萝卜素的变化。比较不同贮藏条件下的试验结果及各个动力学方程的速度常数,表明采用低温、避光、隔氧及添加抗氧化剂有利于提高酵母色素的存留率,而酵母水分(〈12%)及矿物盐对之影响不大。

    Abstract:

    Stability studies were conducted on astaxanthin(carotenoids) of the broken yeast with alkali process.The degradation kinetics of pigment could be described by two first order equations with two different rate constants.The initial first order reaction was

    参考文献
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    引证文献
引用本文

徐学明,陈晓明,金征宇.法夫酵母中虾青素的稳定性研究[J].食品与生物技术学报,2006,25(4).

XU Xue-ming, CHEN Xiao-ming, JIN Zheng-yu. Stability of Astaxanthin from Xanthophyllomyces dendrorhous during Storage[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2006,25(4).

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