预处理对脱水甘蓝品质的影响
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S37

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Effect of Pretreatment on Dehydrated Cabbage Quality
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    针对脱水甘蓝用葡萄糖和乳糖渗透处理时成本较高的问题,实验找到了一个价格较低、渗透性和脱水性都优于乳糖的添加剂一高麦芽糖浆,并确定了两个工艺条件:直接加固体糖、渗透脱水1h。还研究了使用高麦芽糖浆、乳糖和葡萄糖预处理的甘蓝干燥速率曲线,并研究了其能效性。

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引用本文

张春华,张慜,周乐群,孙金才.预处理对脱水甘蓝品质的影响[J].食品与生物技术学报,2006,25(5).

ZHANG Chun-hua, ZHANG Min, ZHOU Le-qun, SUN Jin-cai. Effect of Pretreatment on Dehydrated Cabbage Quality[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2006,25(5).

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