桑椹果酒酵母筛选及发酵性能
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

Q939.97

基金项目:

粤港农产品深加工关键领域重点突破招标项目


Study on the Breeding of Mulberry Wine Yeast Strain
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    从桑椹成熟果实、桑叶以及桑果园的土壤采样,进行桑椹果酒专用酵母的筛选,得到一株在性能上优于对照菌葡萄酒干酵母的酵母菌Y11。该菌起酵快,从第2天开始糖度大幅度下降,酒精度快速上升,发酵第4天酒精体积分数即可达到10%以上。发酵过程pH值变化趋势比较平缓,发酵结束后高级醇量符合要求。综合发酵性能及感官评定,表明该菌能代替葡萄酒干酵母用于桑椹果酒的生产。

    Abstract:

    A yeast strain Y11 was screened from ripe mulberry fruits,leaves and orchard soil.It was superior to commercial dry yeast for grape wine in the initialization of fermentation and alcohol yield by sugar.The yeast could start alcohol fermentation quickly in

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

赵祥杰,肖更生,杨荣玲,刘学铭,吴继军,涂国全.桑椹果酒酵母筛选及发酵性能[J].食品与生物技术学报,2007,26(1).

ZHAO Xiang-jie, Xiao Geng-sheng, YANG Rong-ling, LIU Xue-ming, WU Ji-jun, TU Guo-quan. Study on the Breeding of Mulberry Wine Yeast Strain[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2007,26(1).

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期:
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码