啤酒多酚物质对啤酒风味稳定性的影响
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Q58

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Influence of beer Polyphenol on Beer Flavor Stability
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    多酚是啤酒中重要的风味物质,对啤酒质量(非生物稳定性、风味稳定性以及口味)有着重要的影响。作者分析了啤酒中多酚物质的来源以及对啤酒风味稳定性的影响,并利用高效液相色谱测定了啤酒多酚中的单酚物质,研究发现其中的(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素、阿魏酸和槲皮素等单酚具有较高的抗氧化能力。

    Abstract:

    Polyphenol was one of the most important flavor compounds of beer.The beer quality(including non-biological stability,flavor stability and taste) was greatly influenced by the polyphenol.But the importance of the polyphenol compounds on beer flavor stabil

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

李崎,李永仙,郑飞云,单连菊,董建军,顾国贤.啤酒多酚物质对啤酒风味稳定性的影响[J].食品与生物技术学报,2007,26(2).

LI Qi, LI Yong-xian, ZHENG Fei-yun, SHAN Lian-ju, DONG Jian-jun, GU Guo-xian. Influence of beer Polyphenol on Beer Flavor Stability[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2007,26(2).

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