高压脉冲电场对乳铁蛋白抑菌性能的影响
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TS201.3

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国家自然科学基金


Effects of Pulsed Electric Fields on Antibacterial Activity of Lactoferrin
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    研究了高压脉冲电场(PEF)对乳铁蛋白(LF)的抑菌性能的影响。结果表明,LF质量浓度、电场强度、脉冲频率、脉冲数的增加,有利于LF抑菌能力的增强,而温度的升高会使之减弱。电场强度为35 kV/cm时,LF的抑菌能力达到最大值。LF的质量浓度越高,对电场强度的变化越敏感。当脉冲个数达到744时,LF的相对抑菌能力提高了34%。处理温度为15~55℃时,PEF处理的LF的相对抑菌性能增长了5%左右。当温度升高至65℃时,LF的相对抑菌能力下降显著,降低了约22%。

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    引证文献
引用本文

陈梅仙,胡晓宇,卢蓉蓉,杨瑞金.高压脉冲电场对乳铁蛋白抑菌性能的影响[J].食品与生物技术学报,2007,26(3).

CHEN Mei-xian, HU Xiao-yu, LU Rong-rong, YANG Rui-jin. Effects of Pulsed Electric Fields on Antibacterial Activity of Lactoferrin[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2007,26(3).

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