食盐对普通玉米杂交种淀粉糊化性质的影响
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TS231

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辽宁省自然科学基金


Influence of NaCl on the Pasting Properties Starches from Normal Corn Hybrids
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    采用快速粘度分析仪(RVA)研究了食盐对18种普通玉米杂交种淀粉糊化性质的影响。结果表明:食盐显著降低了所有普通玉米杂交种淀粉的峰值、破损值和回生值;提高了谷值、终粘度、出峰时间和成糊温度。但对不同的普通玉米杂交种淀粉的糊化性质的影响程度有显著差别。随着食盐溶液质量分数的增加,普通玉米杂交种淀粉的谷值、终粘度、出峰时间和成糊温度也逐渐增加,破损值和回生值则显著降低,峰值受食盐溶液质量分数的影响很小。

    Abstract:

    The influence of NaCl on pasting properties of starches from 18 kinds normal corn hybrids was analyzed by RVA(Rapid Viscosity Analyzer).Results showed that:(1) NaCl could decreased Peak,Breakdown and Setback of starches;(2) but could increased Trough,Fina

    参考文献
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    引证文献
引用本文

赵前程,李新华,王翀.食盐对普通玉米杂交种淀粉糊化性质的影响[J].食品与生物技术学报,2007,26(3).

ZHAO Qian-cheng, LI Xin-hua, WANG Chong. Influence of NaCl on the Pasting Properties Starches from Normal Corn Hybrids[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2007,26(3).

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