方格星虫酶解物成分分析及其抗氧化作用
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Q556

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广东省科技厅科技计划;广东省广州市科技攻关项目


The Nutritional Components of Enzymatic Hydrolysate from Sipunculus nudus and Effects on Anti-oxidation
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    用木瓜蛋白酶对方格星虫(Sipunculus nudus)进行酶促水解,并对酶解物冻干粉的成分进行了分析,其中粗蛋白质量分数为69.02%,多肽质量分数为60.60%,肽的平均链长为3.73个氨基酸残基,肽分子的平均相对分子质量为447.6;游离氨基酸占5.27%。氨基酸分析结果显示,方格星虫酶解物含有17种氨基酸(色氨酸未测),其中人体必需氨基酸含量较高,占总氨基酸数的30.62%。方格星虫酶解物中还含有P、Fe、Mg、Mn、Zn、Cu、Se等至少12种矿质元素,以及含有抗氧化作用的营养成分,并通过动物试验证明了方格星虫酶解物具有显著的抗氧化作用。方格星虫酶解物可用于食品添加或用作功能性食品。

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引用本文

张桂和,赵谋明,巫光宏.方格星虫酶解物成分分析及其抗氧化作用[J].食品与生物技术学报,2007,26(3).

ZHANG Gui-he, ZHAO Mou-ming, WU Guang-hong. The Nutritional Components of Enzymatic Hydrolysate from Sipunculus nudus and Effects on Anti-oxidation[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2007,26(3).

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