改性菊糖的表面特性及储藏特性
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TS201.1

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Interfacial Properties of Modified Inulin and Its Stabilisation
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    菊糖与十八烷基异氰酸酯在有机溶剂中发生甲氨酰化反应,生成的氨甲基菊糖具有表面活性。氨甲基菊糖能明显降低界面张力且在电解质介质中有较高的浊点。实验表明,当NaCl浓度达到4mol/L、MgSO4浓度达到1mol/L,温度升至100℃时溶液仍然未混浊。聚乙二醇(PEG)系列表面活性剂在电解质溶液中没有这么高的浊点,从而显示了氨甲基菊糖作为表面活性剂的优越性。通过储藏实验,发现以改性菊糖为表面活性剂的乳液性能稳定。

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引用本文

胡娟,金征宇.改性菊糖的表面特性及储藏特性[J].食品与生物技术学报,2007,26(4).

HU Juan, JIN Zheng-yu. Interfacial Properties of Modified Inulin and Its Stabilisation[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2007,26(4).

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