以热风干燥菜心为原料的蔬菜纸护色工艺
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TS255.3

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Studies on Color-Protecting of Vegetable Paper With Air Dehydrated Brassica parachinensis
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    研究了热风干燥(AD)菜心复水时间、碱性复水液及护色剂对蔬菜纸的影响,并优化了蔬菜纸的护色工艺。实验结果表明,在复水时间为6-10min时蔬菜纸色泽较好,复水时间越长,蔬菜纸的维生素C(VC)质量分数越低。在pH=7-8的条件下复水时,蔬菜纸色泽较好但VC质量分数较低。乙酸锌溶液对蔬菜纸的护色效果最好,对蔬菜纸的VC质量分数影响不大。

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引用本文

李方,张慜.以热风干燥菜心为原料的蔬菜纸护色工艺[J].食品与生物技术学报,2007,26(4).

LI Fang, ZHANG Min. Studies on Color-Protecting of Vegetable Paper With Air Dehydrated Brassica parachinensis[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2007,26(4).

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