麦芽制造过程中酚类物质及其相关酶类的变化
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Q55 TS262

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江苏省高技术研究发展计划项目


Changes of Phenolic Compounds and Related Enzymes during Barley Malting
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    研究了3种典型国产啤酒大麦在麦芽制造过程中(包括浸麦、发芽和干燥)酚类物质及其相关酶类(苯丙氨酸解氨酶:phenylalanine ammonia-lyase,PAL、过氧化物酶:peroxidase,POD和多酚氧化酶:polyphenol oxidase,PPO)的变化,分析了制麦过程中酚类物质含量的变化与酶活力和制麦工艺之间的关系,讨论了大麦发芽过程中苯丙氨酸解氨酶在合成酚类物质方面的作用及过氧化物酶对根芽生长和制麦损失的影响。

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引用本文

孔维宝,樊伟,陆健,赵海锋,董建军,单连菊,林艳.麦芽制造过程中酚类物质及其相关酶类的变化[J].食品与生物技术学报,2007,26(5).

KONG Wei-bao, FAN Wei, LU Jian, ZHAO Hai-feng, DONG Jian-jun, SHAN Lian-ju, LIN Yan. Changes of Phenolic Compounds and Related Enzymes during Barley Malting[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2007,26(5).

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