一株腐乳生产菌的筛选、鉴定及其生理特征
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TQ920.1

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Screening, Identification and Measurememt of Physiological Characteristics of a Sufu Production Strain
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    以家制腐乳毛坯为对象,筛选出一株腐乳生产菌。这株菌产生以中性和碱性蛋白酶为主的蛋白酶系,酶活力高达1100 U/g干曲。根据菌株在PSA上的菌落特征、菌丝形态、产孢结构及其孢子形态等对毛霉鉴定的基础上,结合18S rDNA序列分析表明,该株毛霉菌为雅致放射毛霉(Actinomucor elegans WL3.006)。生产菌能在土豆、麸皮及豆腐坯等固体培养基上茂盛生长,对数生长期在12~36 h,最适生长温度为25~28℃,最适碳源为果糖,最适氮源为牛肉浸膏,适宜pH值为6~8;40 g/L NaCl对其生长有明显抑制;用卤水或石膏点制的豆腐白坯均适于此菌的生长。

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引用本文

张丽英,沈微,方慧英,诸葛健.一株腐乳生产菌的筛选、鉴定及其生理特征[J].食品与生物技术学报,2007,26(5).

ZHANG Li-ying, SHENG Wei, FANG Hui-ying, ZHUGE Jian. Screening, Identification and Measurememt of Physiological Characteristics of a Sufu Production Strain[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2007,26(5).

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