酰胺化桔皮果胶凝胶流变学性质研究及动力学分析(Ⅰ)
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TS201.7

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Study of the Dynamics of the Gelation Properties of Low-methoxyl Citrus Pectin through Rheological Analysis(Ⅰ)
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    研究了酰胺化桔皮果胶的胶凝性质.通过流变学方法探讨在冷却过程中温度对果胶体系弹性模量的影响,表明在降温的过程中,凝胶体系的弹性模量逐渐增加,但不同体系胶凝温度有差别,钙离子浓度对胶凝温度影响较大.应用橡胶弹性理论对果胶交联链的数量进行估计;然后考察了振荡频率对果胶凝胶弹性模量的影响,果胶凝胶属于典型的粘弹性体.

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引用本文

刘贺,徐学明,过世东.酰胺化桔皮果胶凝胶流变学性质研究及动力学分析(Ⅰ)[J].食品与生物技术学报,2008,27(1).

LIU He, XU Xue-ming, GUO Shi-dong. Study of the Dynamics of the Gelation Properties of Low-methoxyl Citrus Pectin through Rheological Analysis(Ⅰ)[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2008,27(1).

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