鲜切莲藕气调包装及其质量评价
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TS255.3

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Modified Atmosphere Packaging Technology and Quality Evaluation for Fresh-cut Lotus roots
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    采用9组不同初始气份对鲜切莲藕进行气调包装,放置在5℃、相对湿度为85%环境中贮藏,分别在第2、5、10、15、20 d测定其感官指标、色差、失重率、硬度、VC和酸含量指标,并与未包装产品进行比较;采用主成分分析法对贮藏20 d后的鲜切莲藕质量变化率进行综合评价.结果表明:总体上气调包装对鲜切莲藕有保鲜作用,其中气调组分2%氧气 6%二氧化碳对鲜切莲藕保鲜效果最好.

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引用本文

车东,卢立新.鲜切莲藕气调包装及其质量评价[J].食品与生物技术学报,2008,27(1).

CHE dong, LU Li-xin. Modified Atmosphere Packaging Technology and Quality Evaluation for Fresh-cut Lotus roots[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2008,27(1).

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