不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响
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TS205

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国家自然科学基金项目,江苏省科技成果转化专项资金项目


Effect of Different Desalting Methods on the Quality Changes of Dehydrated Salicornia bigelovii Torr
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    通过对含盐量、浸泡液的电导率、VC、叶绿素、干制品复水前后的感官评定分析,研究了清水浸泡、真空渗透、超声波处理等3种脱盐方式对海芦笋干制品含盐量及其品质的影响.结果表明,真空渗透在脱盐效果方面,与超声波处理效果相当,远优于清水浸泡;在VC等以上各质量参数方面,优于清水浸泡和超声波处理.采用真空渗透既能有效脱盐,又能最大程度保持产品品质.

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引用本文

竹文礼,张憨,周祥,蔡金龙,杜倩.不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响[J].食品与生物技术学报,2008,27(6).

. Effect of Different Desalting Methods on the Quality Changes of Dehydrated Salicornia bigelovii Torr[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2008,27(6).

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