采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响
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TS275.2

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山东省中青年科学家科研奖励基金,华南农业大学校长基金?


Effects of Plucking Standard on Qualities of Different Green Fresh Tea Beverage
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    以不同采摘嫩度的绿茶鲜叶为原料加工绿茶鲜汁饮料,研究采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响.结果表明,茶多酚含量随嫩度增加而增加,氨基酸含量差别不明显,咖啡因和可溶性蛋白质含量1芽1叶明显高于其它嫩度并有随嫩度降低而降低的趋势,叶绿素的变化趋势是随着采摘嫩度的降低含量逐渐降低.但嫩度较高的1芽1、2叶很容易产生浑浊,且贮存期间色泽的稳定性也不如嫩度低的1芽3、4叶的.另外,采用1芽1、2叶的鲜茶饮料汤色、滋味等品质都不如嫩度稍低的1芽3叶和1芽4叶的,因此嫩度较低的1芽3叶和1芽4叶原料更适合用于生产绿茶鲜汁饮料.

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引用本文

张凌云,丁兆堂.采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响[J].食品与生物技术学报,2009,28(1).

ZHANG Ling-yun, DING Zhaotang. Effects of Plucking Standard on Qualities of Different Green Fresh Tea Beverage[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(1).

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