高蛋白含量米蛋白肽制备及产品营养成分分析
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TS201.21

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国家科技支撑计划,国家高技术研究发展计划(863计划),教育部长江学者和创新团队发展计划,南昌市重点攻关及产业化资助项目?


The High Protein of the Rice Protein Peptide Preparation and the Product Nutrition Ingredient Analysis
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    摘要:

    以米渣为原料,通过预处理及限制性酶解,对酶解液浓缩后喷雾干燥得到米蛋白肽粉进行了组成分析测定.最佳酶解工艺条件为:用酶量为1%,酶解温度为50℃,固液比为1∶5,pH值为8,酶解时间为3 h;产品蛋白质含量为91.5%,相对分子质量大部分在3 000下,短肽含量为77.87%,必需氨基酸含量丰富,作为一种优质植物蛋白资源可更好的应用到食品中.

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引用本文

周侃,熊华,陈升军,吴小平.高蛋白含量米蛋白肽制备及产品营养成分分析[J].食品与生物技术学报,2009,28(1).

ZHOU Kan, XIONG Hua, CHEN Sheng-jun, WU Xiao-ping. The High Protein of the Rice Protein Peptide Preparation and the Product Nutrition Ingredient Analysis[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(1).

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