速冻毛豆漂烫工艺
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TS255

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Blanch Treatment Technology of Vegetable before Quick Freezing
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    研究了毛豆的不同漂烫工艺,试找出最佳漂烫方式,通过对过氧化物酶失活率、蛋白质、抗坏血酸、叶绿素含量的变化及感官评定等来衡量微波处理、声热处理和热水漂烫对毛豆品质的影响.试验结果表明,声热处理1 min能有效地钝化过氧化物酶,减少蛋白质、抗坏血酸和叶绿素的损失,同时提高了毛豆的感官品质.

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    引证文献
引用本文

许韩山,张慜,孙金才.速冻毛豆漂烫工艺[J].食品与生物技术学报,2009,28(1).

XU Han-shan, ZHANG Min, SUN Jin-cai. Blanch Treatment Technology of Vegetable before Quick Freezing[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(1).

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