海芦笋脱盐和真空油炸工艺的优化
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S37

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Optimization of Desalting and Vacuum Frying of Salicornia bigelovii Torr
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    研究了海芦笋的脱盐和真空油炸工艺.以漂烫时间,冷冻时间,水料比和真空渗透时间为因素,通过L16(45)正交实验,确定了最优脱盐工艺.通过以油炸温度,真空度,油炸时间为因素的L9(34)正交实验和甩油转速实验,确定了最优的真空油炸工艺.结果表明:海芦笋经过90 ℃漂烫漂烫6 min,再冷冻24 h,然后以水料比15∶1真空渗透脱盐6 h.经前干燥后于100 ℃,真空度0.095 MPa条件下真空油炸10 min,再以450 r/min的转速脱盐8 min后所得真空油炸海芦笋的品质最佳.

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引用本文

阮宏伟,张慜,周祥,蔡金龙.海芦笋脱盐和真空油炸工艺的优化[J].食品与生物技术学报,2009,28(3).

RUAN Hong-wei, ZHANG Min, ZHOU Xiang, CAI Jin-long. Optimization of Desalting and Vacuum Frying of Salicornia bigelovii Torr[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(3).

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