葡萄酒风味修饰研究进展
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Advances in Wine Flavor Improvement
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    葡萄与葡萄酒中香气成分以游离态和结合态存在.作者阐述了大量存在的结合态香气,即风味前体物的结构、含量及其研究方法,并论述了葡萄酒中风味修饰机制;介绍了关键酶,即β-D-葡萄糖苷酶的相关特性及其来源,并对风味前体物的研究前景做了展望.

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引用本文

康文怀,徐岩,赵光鳌.葡萄酒风味修饰研究进展[J].食品与生物技术学报,2009,28(4).

. Advances in Wine Flavor Improvement[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(4).

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