两种膜处理生酱油的除菌效果和理化指标分析
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:

国家"十一五"科技支撑计划重点项目?


Comparative Analysis on Treatment Bacteria Removing and Physicochemical Factors of Raw Soy Sauce in Two Different Membranes
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    利用有机膜和无机膜对生酱油进行了膜过滤实验,考察了膜过滤的除菌效果,检测了膜过滤前后与酱油风味品质直接相关的11个指标的差异,包括酱油风味成分,氨基酸,有机酸,氨基态氮和总氮等相关质量指标.比较得出在除菌效果上有机膜的处理效果要远好于无机膜,而理化指标和风味指标的对比也表明有机膜的处理效果要优于无机膜和常规的热灭菌处理效果.因此,采用0.1 μm孔径的聚偏二氟乙烯材质的有机膜,在操作压力1.0 MPa,温度为31~33 ℃时,能有效除去生酱油中的所有微生物,并且不损害酱油的原有风味.

    Abstract:

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

冯杰,詹晓北,张丽敏,郑志永,吴剑荣.两种膜处理生酱油的除菌效果和理化指标分析[J].食品与生物技术学报,2009,28(4).

. Comparative Analysis on Treatment Bacteria Removing and Physicochemical Factors of Raw Soy Sauce in Two Different Membranes[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(4).

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期:
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码