活性乳酸菌乳饮料高活菌数发酵工艺的优化
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Optimized the Fermentation Conditions for Highly Active Lactococcus in Fermented Milk Beverage
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    探索了获取高活菌数的发酵乳饮料的发酵条件.以温度、营养、接种量为试验因素,通过单因素试验和正交试验方法,考察以上3因素在乳酸菌乳饮料发酵过程中对试验指标乳酸菌数影响的显著性.结果表明,发酵温度对试验结果影响极显著(P<0.01),营养浓度影响显著(P<0.05),接种量影响不显著(P>0.05).进一步的正交试验结果表明,高活菌数的乳饮料的最优化发酵工艺组合为发酵温度29 ℃,奶粉加入量(营养浓度)10 g/dL,接种体积分数5%.

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引用本文

陈健凯,潘裕添,林洵,黄小梅.活性乳酸菌乳饮料高活菌数发酵工艺的优化[J].食品与生物技术学报,2009,28(4).

. Optimized the Fermentation Conditions for Highly Active Lactococcus in Fermented Milk Beverage[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(4).

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