双螺杆挤压技术在食品工业中的研究应用现状

doi:10.3969/j.issn.1673-1689.2009.06.003

首页 > 过刊浏览>2009年第28卷第6期 >733-740. DOI:10.3969/j.issn.1673-1689.2009.06.003

双螺杆挤压技术在食品工业中的研究应用现状
DOI:
                        10.3969/j.issn.1673-1689.2009.06.003
                    
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基金项目:浙江省科技厅优先主题项目(2007C13044);浙江省新苗人才计划项目(2008R40G2110029)

The Research Application Status of in Food Industry

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摘要:

阐述了双螺杆挤压技术在组织化蛋白生产、膳食纤维加工、食品浸油、休闲即食食品、高蛋白谷物类食品,以及糖果加工中的研究应用现状,分析了双螺杆挤压加工对食品营养成分的影响,展望了双螺杆挤压加工技术在食品工业的应用前景。与单螺杆挤压技术相比,双螺杆挤压技术具有加工工艺多变性、产量高、产品质量稳定、原料适用性广等突出的优点。

Abstract:

Food extrusion technology is a growing interesting research area and exhibit a hot of advantages in various processing technology,high yield,stable quality of product,extensive applicability of the raw material,when compared with that of the single-screw extrusion technology.This manuscript reviewed the application of twin-screw extrusion technology on the textured protein production,dietary fiber processing,immersion oil of food,instant food,high-protein grain food and candy processing,and the effects of twin-screw extruder on food nutrient composition.Also,the perspective of twin-screw extrusion technology in food industry was provided in this manuscript.

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引用本文

杨涛,辛建美,徐青,罗红宇.双螺杆挤压技术在食品工业中的研究应用现状[J].食品与生物技术学报,2009,28(6):733-740.

YANG Tao, XIN Jian-mei, XU Qing, LUO Hong-yu. The Research Application Status of in Food Industry[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(6):733-740.

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