鲫鱼块冰点调节剂的研究
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国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD30B02)


Reseach of Freezing Point Regulators of Crucian Crap Block
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    摘要:

    研究了不同冰点调节剂对鲫鱼块冰点的影响,并通过响应面优化设计对几种较好的冰点调节剂进行复配,较大幅度的降低了鲫鱼块的冰点。实验结果表明:氯化钙、山梨醇、氯化钠是较好的冰点调节剂,当山梨醇添加质量分数为1.74%,氯化钙添加质量分数为5.15%,氯化钠添加质量分数为2.13%时鲫鱼块的冰点降低到-1.6℃左右。

    Abstract:

    In this manuscript,the effect of different freezing point regulators on the the crucian crap block freezing point was investigated and optimized through the response surface design.The optimum conditions described as follows:sorbitol content 1.74%,calcium chloride content 5.15%,sodium chloride content 2.13%.with the optimum conditions,the freezing point of the crucian crap block decreased to-1.6 ℃.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

韩利英,张慜.鲫鱼块冰点调节剂的研究[J].食品与生物技术学报,2009,28(6):759-763.

HAN Li-ying, ZHANG Min. Reseach of Freezing Point Regulators of Crucian Crap Block[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(6):759-763.

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