双酶分步水解制备菜籽蛋白肽

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双酶分步水解制备菜籽蛋白肽
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基金项目:国家农业科技成果转化基金项目(2006GBZE000219);广东省科技计划项目(2005B33701015)

Preparation Rapeseed Protein by Double Enzymes

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摘要:

实验选取Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶分步水解菜籽蛋白。结果表明双酶分步水解制备菜籽肽的最佳工艺为Alcalase碱性蛋白酶在pH值9.5,温度55℃,底物质量分数3%,酶活性5 500 u/g条件下酶解5.5 h,水解度为21.14%,再用复合风味酶在pH值6,温度50℃,酶活性900 u/g条件下继续酶解3 h。单因素试验和正交实验研究粗肽液用活性炭脱色的优化条件为:在活性炭质量分数1.5%,pH值4.5,温度55℃条件下脱色50 min,脱色率达32.15%,氨基酸损失率为25.15%。

Abstract:

In this manuscript,the determination of optimum conditions of the rapeseed protein hydrolization was performed and the results listed as follows: hydrolyization time 5 hours with alcalase at pH 9.5,55 ℃,3% substrate and enzyme concentration 5500 u/g,the hydrolysis rate could reach to 21.14%,then hydrolization with flavourzyme for 3 hours at pH 6,50 ℃ and enzyme concentration 900 u/g,the bitter value of rapeseed protein hydrolysates was very low under such conditions.The results of decoloration experiment of rapeseed protein hydrolysates with active carbon showed that the optimum conditions were: active carbon dosage 1.5%,pH 4.5,temperature 55 ℃,and reaction time 50 min,the decoloration rate could reach to 32.15%,and the amino acid loss rate was 25.15% under such conditions.

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引用本文

金晶,徐志宏,魏振承,谢笔钧,刘军.双酶分步水解制备菜籽蛋白肽[J].食品与生物技术学报,2010,29(1):50-55.

Jin Jing, XU Zhi-hong, WEI Zhen-cheng, XIE Bi-jun, LIU Jun. Preparation Rapeseed Protein by Double Enzymes[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2010,29(1):50-55.

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