超声波对麦胚蛋白性质及其酶解物ACE抑制活性的影响
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:

国家863计划项目(2007AA10Z321);江苏省普通高校研究生科研创新计划资助(CX07B-183z)


Effect of Ultrasound Treatment on the Defatted Wheat Germ Protein Properties and its ACE Inhibition Activity
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    为了提高麦胚分离蛋白酶解产物的降血压活性,采用超声波处理麦胚分离蛋白。研究了超声波功率对麦胚分离蛋白的溶解度、表面疏水性、荧光光谱、巯基含量变化、水解度和酶解产物对血管紧张素转换酶(ACE)相对抑制活性的影响。结果表明:经超声波处理后,小麦胚芽球蛋白的荧光光谱和巯基含量均发生了显著的变化。麦胚分离蛋白的溶解度和表面疏水残基含量随着超声波功率的增加而提高,但当超声功率达到800 W后,增幅趋于平缓。经超声波前处理后,ACE抑制活性明显提高,而麦胚分离蛋白的酶解产物水解度没有明显变化,因此ACE抑制活性的提高是由于蛋白结构的变化造成的。在超声功率800 W时,酶解产物的ACE相对抑制活性提高了41.09%。

    Abstract:

    The aim of this study is to enhance the anti-hypertension activity of defatted wheat germ protein(DWGP) hydrolysate,for this,ultrasound was employed.The effects of ultrasonic power on the different indexes have been carefully investigated and an obvious difference on free sulfhydryl and fluorescence spectra of DWGP after ultrasound treatment was observed but the DWPG hydrolysis degree did not affect by the ultrasound treatment.The solubility and hydrophobicity of wheat germ globulin increase with the increasing of ultrasonic power(less than 800w).Furthermore,the relative ACE inhibitory activity of the hydrolysate was increased by 41.09% when treated by 800w ultrasound,due to the structure change of DWPG.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

赵伟睿,马海乐,贾俊强,李云亮,杨会丽.超声波对麦胚蛋白性质及其酶解物ACE抑制活性的影响[J].食品与生物技术学报,2010,29(2):177-182.

ZHAO Wei-rui, MA Hai-le, JIA Jun-qiang, LI Yun-liang, YANG Hui-li. Effect of Ultrasound Treatment on the Defatted Wheat Germ Protein Properties and its ACE Inhibition Activity[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2010,29(2):177-182.

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2014-06-17
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码