枇杷果醋载体吸附式醋化技术研究

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枇杷果醋载体吸附式醋化技术研究
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基金项目:福建省科技计划重点项目(2006S0008);福建省财政专项—福建省农业科学院科技创新团队建设基金资助(STIF-Y05)

Study on Loquat Vinegar Acetification Technique with Carrier Adsorption

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以枇杷果酒为原料,玉米芯为醋酸菌载体,分析了醋酸发酵过程中载体和发酵液内醋酸菌量与醋酸产量的变化,研究了底物、产物浓度及供气模式对枇杷酒醋化的影响。结果表明:枇杷果醋发酵基质中初始乙醇体积分数以5%~7%较为合适;体积分数1%的醋酸作为底酸,对醋酸发酵起到促进作用;载体具有吸附醋酸菌的作用,醋酸发酵主要是在载体上进行;采取分段供气和变频喷淋工艺,使体积分数7%乙醇含量的枇杷酒醋酸转化率达79.7%,比其它供气模式高约3个百分点,比无载体发酵高12个百分点。

Abstract:

This manuscript study the relationship between acetobacter biomass and the amount of acetic acid production in a carrier adsorption fermentation with comcobs as carriers.A series of optimum process parameters were achieved and listed as follows:(1)the initial ethanol content is 5-7%;(2) the content of substrate(acetic acid) is 1%;(3)The carriers could Absorb the acetobacter and it is the place of acetification;(4)The combination of phase gas-offering and alterable frequency insufflation could improve the acetic acid conversion rate 3%(compared with that of gas-offering models) and 12%(that of non-carriers fermentation),respectively.

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引用本文

李维新,何志刚,林晓姿,任香芸.枇杷果醋载体吸附式醋化技术研究[J].食品与生物技术学报,2010,29(2):206-210.

LI Wei-xin, HE Zhi-gang, LIN Xiao-zi, REN Xiang-yun. Study on Loquat Vinegar Acetification Technique with Carrier Adsorption[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2010,29(2):206-210.

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