卡拉胶富硒及在软糖中的应用
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瑞典国际科学基金项目IFS(E/2467-2F)


Study on the Carrageenan Enriched Selenium and its Applications in Gum-Sweets
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    摘要:

    研究了卡拉胶富硒方法中反应温度和时间对富硒效果的影响,发现第一阶段60℃水浴3h,第二阶段28℃水浴22 h时为最优条件。在软糖中使用含有钾离子的富硒卡拉胶,对软糖的外观、质构等指标无不良影响。因此,硒化卡拉胶可作为营养强化剂在软糖中应用。

    Abstract:

    In this manuscript,the effect of reaction temperature and time on Kappa-selenocarrageenan was studied and the optimum conditions was described as follows: the first water bath at 60 ℃ for 3 hours,the second water bath at 28 ℃ for 22 hours;after the K+ with Kappa-selenocarrageenan enriched in gum-sweets,there was no adverse effect on the shape and texture properties on gum-sweets.Therefore,the Kappa-selenocarrageenan was applicable to gum-sweets as a nutritional enrichment agent.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

陈香芝,张慜,龚飞,靖洪兵,楚朝阳,张力俊.卡拉胶富硒及在软糖中的应用[J].食品与生物技术学报,2010,29(2):249-254.

CHEN Xiang-zhi, ZHANG Min, GONG Fei, JING Hong-bing, CHU Chao-yang, ZHANG Li-jun. Study on the Carrageenan Enriched Selenium and its Applications in Gum-Sweets[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2010,29(2):249-254.

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