莲藕汁防褐变预处理工艺的研究
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:

国家自然科学基金项目(20776062)


Study of Pretreatment Technology Against Browning in Lotus Root Juice
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    针对藕汁易褐变的特性,重点研究了莲藕汁预处理过程中的护色剂热烫工艺,筛选得到并优化了复合护色剂添加配比:0.3%乙酸锌、0.18%乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)和0.02%抗坏血酸。采用模糊数学综合评定法对莲藕汁的调配进行感官评判,确定了莲藕清汁90%、白砂糖8%、柠檬酸0.10%和蜂蜜0.10%的最优配方。

    Abstract:

    This study is to develop an efficient process for the lotus root juice by blanching with Color fixation.And the optimum color fixation compositions was determined and listed as follows:0.3%zinc acetate,0.18%disodium ethylenediamine tetraacetic acid and 0.02% ascorbic acid.Then the optimum formulation of lotus root juice was identified by the fuzzy mathematics Integrated Evaluation;lotus root purified juice 90%,White granulated sugar 8%, Citric acid 0.10%and Honey 0.10%.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

刘军波,张慜,任志灿.莲藕汁防褐变预处理工艺的研究[J].食品与生物技术学报,2010,29(6):829-835.

LIU Jun-bo, ZHANG Min, REN Zhi-can. Study of Pretreatment Technology Against Browning in Lotus Root Juice[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2010,29(6):829-835.

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2014-06-17
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码