调控处理对3种食用菌特性酶的影响
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国家“十一五”科技支撑计划重点项目(2008BADA1B05);江苏省“333高层次人才培养工程”资助项目


Effect of Controlling Treatment on Characteristic Enzymes of Three Kinds of Edible Fungi
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    研究了黑牛肝菌、香菇、白蘑菇3种食用菌各自特性酶活的动态变化规律。其中黑牛肝菌和香菇在4、10、20℃进行不同的温度调控,白蘑菇进行真空预冷处理调控。研究了各自特性酶如过氧化物酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶、羧甲基纤维素酶、超氧化物歧化酶、多聚半乳糖醛酸酶随着贮藏时间的变化规律。

    Abstract:

    This manuscript investigated effects of temperature and vacuum pre-cooling on the special enzyme activity of three kinds of edible fungi,such as Boletus aereus,Lentinus edodes and Agaricus bisporus.For Boletus aereus and Lentinus edodes,the temperature were set at 4 ℃,10 ℃ and 20 ℃,while Agaricus bisporus were controlled by vacuum pre-cooling.The changes of edible fungi specific enzymes activities such as peroxidase,polyphenol oxidase,catalase,as well as carboxymethyl cellulose enzyme,superoxide dismutase,poly-galacturonic acid with the storage time were demonstrated in this study.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

黄俊丽,马海燕,陶菲,张慜.调控处理对3种食用菌特性酶的影响[J].食品与生物技术学报,2011,30(2):200-206.

HUANG Jun-li, MA Hai-yan, TAO Fei, ZHANG Min. Effect of Controlling Treatment on Characteristic Enzymes of Three Kinds of Edible Fungi[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2011,30(2):200-206.

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