红葡萄酒花色苷结构和颜色的关系研究进展
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中国博士后科学基金项目(20090451168);“泰山学者”建设工程专项项目


Relation Between Anthocyanin Structures and Color in Red Wine:a Review
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    摘要:

    花色苷是红葡萄酒颜色的主要物质基础。本文根据花色苷结构,对其进行了分类,即基本花色苷(非酰化花色苷)、酰化花色苷、吡喃花色苷和聚合花色苷;并对其结构和颜色的关系进行了综述讨论,为葡萄酒颜色机理的研究提供参考。

    Abstract:

    Anthocyanins are responsible for red wine color.In this review,the anthocyanins are classified into four groups according to their structure: common anthocyanins(non-acylated anthocyanins),acylated anthocyanins,pyranoanthocyanins and polymeric anthocyanins;then expatiate on their contribution for wine color based on their structures in order to better understand the color changing mechanism of red wine.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

韩富亮,李杨,李记明,徐岩.红葡萄酒花色苷结构和颜色的关系研究进展[J].食品与生物技术学报,2011,30(3):328-336.

HAN Fu-liang, LI Yang, LI Ji-ming, XU Yan. Relation Between Anthocyanin Structures and Color in Red Wine:a Review[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2011,30(3):328-336.

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