不同加工处理方式对蛋清致敏的影响
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:

教育部优秀人才计划项目(NCET-07-0379);国家“十一五”科技支撑计划项目(2007BAQ00075)


Influence of Different Processings on Egg White’s Antigenicity
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    为开发低致敏性蛋清制品,用不同的蛋白水解酶和非蛋白氧化酶及常规加热法处理蛋清。结合酶联免疫技术评价测定,发现在适宜条件下用菠萝蛋白酶处理,蛋清致敏性降低约79.63%,葡萄糖氧化酶(GOD)处理能使蛋清致敏性降低25.92%,高温加热处理(121℃,10 min)可使样品致敏性降低约20.4%。

    Abstract:

    In order to have low antigentic egg white product,different enzymes like proteolytic enzymes and non-proteolytic oxidase as well as normal heating applications were utilized to treat egg white.Results of enzyme-liked-immunosorbent assay indicated that egg white treated with bromelain reduced 79.63% of its antigenicity,glucose oxidase and pasteurization(121 ℃,10 min) caused its antigenicity reduced 25.92% and 20.4% respectively.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

聂君,杨哪,金征宇,徐学明.不同加工处理方式对蛋清致敏的影响[J].食品与生物技术学报,2011,30(4):528-534.

NIE Jun, YANG Na, JIN Zeng-yu, XU Xue-ming. Influence of Different Processings on Egg White’s Antigenicity[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2011,30(4):528-534.

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2014-06-17
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码