水分活度对碧螺春绿茶贮存稳定性的影响
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国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD01B02);苏州市科技支撑计划(农业部分)项目(SN201033)


The Effect of Water Activity on Stability of Green Tea during Storage
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    摘要:

    以碧螺春绿茶为实验材料,研究水分活度对绿茶贮存稳定性的影响。结果表明,水分活度对绿茶的贮存稳定性有很大的影响。不同水分活度下贮存4个月后,在高水分活度区域,绿茶的稳定性显著下降,各生化成分含量迅速降低。在低水分活度区域,碧螺春茶相对稳定,但脂质、咖啡碱、儿茶酚等成分含量的保留值小于Aw0.33处。碧螺春绿茶在Aw0.2~0.3范围内(单层水分含量对应范围)具有最佳稳定性。

    Abstract:

    The effect of water activity on the stability of green tea during storage was studied in this manuscript.The Guggenheim-Anderson-de Boer(GAB) equation was applied to model experimental data for moisture content as a function of water activity,and to calculate the monolayer moisture content,where the oxidative reactions are expected to be at minimum.Estimated monolayer moisture content was approximately 3.5%.It was concluded that the rate of ingredients in green tea were at minimum over the water activity range 0.2~0.3.High water activity could accelerated the degradation of green tea.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

成玉梁,夏秀华,钱和,韩婵.水分活度对碧螺春绿茶贮存稳定性的影响[J].食品与生物技术学报,2012,31(7):759-765.

CHENG Yu-liang, XIA Xiu-hua, QIAN He, HAN Chan. The Effect of Water Activity on Stability of Green Tea during Storage[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2012,31(7):759-765.

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