调理食品杀菌技术研究进展
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国家“十一五”科技支撑计划项目(2007BA03Z320)


Research Progress on Prepared Food Sterilization Technology
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    摘要:

    作者主要介绍了调理食品的热杀菌技术和非热杀菌技术,阐述了微波、高频RF等热杀菌技术在调理食品杀菌中的应用现状,综述了超高压、超声波等非热杀菌技术在调理食品杀菌中的应用。另外,作者还分析了两大类杀菌技术在调理食品杀菌中存在的问题,对未来发展方向进行了展望。

    Abstract:

    This article was focused on the thermal sterilization and non-thermal sterilization in the prepared food.Not only has this article formulated the use of thermal sterilization,such as microwave and high radio frequency,but also it has summarized the application of non-thermal sterilization,including ultra-high pressure,high-pressure carbon dioxide,ect.Meanwhile,the existing problems and application prospect of various sterilization technologies in prepared food were discussed.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

张慜,王丽萍.调理食品杀菌技术研究进展[J].食品与生物技术学报,2012,31(8):785-792.

ZHANG Min, WANG Li-ping. Research Progress on Prepared Food Sterilization Technology[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2012,31(8):785-792.

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  • 在线发布日期: 2014-06-17
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