<正>壳聚糖又称脱乙酰甲壳素、甲壳胺,是由大部分氨基葡萄糖和少量N-乙酰氨基葡萄糖通过β-l,4-糖苷键连接起来的直链多糖,通常是从虾、蟹、昆虫外壳或真菌细胞壁中提取甲壳素经脱乙酰化反应后而得到。由于甲壳素不溶于水和普通有机溶剂,应用受到限制。而壳聚糖因含有游离氨基,可
张群.壳聚糖的制备及其在食品中的应用研究[J].食品与生物技术学报,2012,31(8):896-.ZHANG Qun.[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2012,31(8):896-.
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