香菇中短波红外干燥的试验
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国家863计划项目(2011AA100802)


Research on the Techniques for Infrared Drying of Shiitake Mushroom
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    摘要:

    为了高效地得到高品质的干香菇,研究了中短波红外干燥技术对香菇干燥特性的影响,并与热风干燥的方法相比较,比较两种干燥方法对香菇干制品品质的影响。结果表明:在中短波长红外干燥条件下,干燥前期,菌褶向上放置比菌盖向上放置的干燥速率大;随着温度的升高、辐照距离的减小,风速的增加,装载系数的减小,干燥时间逐渐降低;此外,中短波红外干燥的香菇的感官品质和化学品质均优于热风干燥后的香菇。

    Abstract:

    In order to obtain high-quality dried mushroom efficiently,this paper investigated the impact of infrared drying on the drying characteristics of shiitake mushrooms,and compared with hot air drying methods,analysis of the impact of two different drying methods on the products quality of dried shiitake mushroom.The results showed that Pre-drying,Gill-up position have higher dryi ng rate than cap-up position;As the temperature increases,the irradiation distance decreases,the loading coefficient decreases,the wind velocity increases,the time required for drying is gradually reduced.The products sensory and chemical quality dried by infrared is superior to hot air.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

王洪彩,张慜,王兆进.香菇中短波红外干燥的试验[J].食品与生物技术学报,2013,32(7):698-705.

WANG Hong-cai, ZHANG Min, WANG Zhao-jin. Research on the Techniques for Infrared Drying of Shiitake Mushroom[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2013,32(7):698-705.

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