半干咸鱼不同脱盐方式的研究

doi:10.3969/j.issn.1673-1689.2014.01.010

首页 > 过刊浏览>2014年第33卷第1期 >63-68. DOI:10.3969/j.issn.1673-1689.2014.01.010

半干咸鱼不同脱盐方式的研究
DOI:
                        10.3969/j.issn.1673-1689.2014.01.010
                    
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Study on the Different Desalting Methods of Half-Dried Grass Carp

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摘要:

分别研究了清水浸泡、添加脱盐剂、扎孔、振荡、真空反渗透等不同脱盐方式对半干咸鱼含盐量的影响,以鱼块含盐量及浸泡液的电导率、可溶性蛋白质含量、色差为监测指标,进行比较。结果表明,使鱼块含盐量降至质量分数3%的不同脱盐方式的脱盐时间:真空反渗透<振荡处理<扎孔处理<清水浸泡;添加质量分数1.5%海藻糖能最大限度地保持产品品质;综合脱盐速率和营养物质的损失,振荡处理是脱盐的有效手段之一;真空反渗透是一种快速脱盐的有效方式。

Abstract:

In this manuscript,the effects of the different desalting methods,such as clear water immersion,desalting agent,pricking,oscillation and vacuum reverse infiltration on the salt content of the half-dried grass carp were investigated,with the electrical conductivity,soluble protein content and chromatic aberration of soak liquid as parameters. The experiment results showed that the desalination times of 3% salt content in fish were vacuum reverse infiltration < oscillation < pricking < clear water immersion. Adding 1.5% trehalose can maintain better product quality,the oscillation was an effective desalination treatment base on desalination rate and loss of nutrients, and vacuum reverse infiltration was an effective means of rapid desalting.

参考文献

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引用本文

陈慧芝,张慜,王拥军,徐丰民.半干咸鱼不同脱盐方式的研究[J].食品与生物技术学报,2014,33(1):63-68.

CHEN Huizhi, ZHANG Min, WANG Yongjun, XU Fengmin. Study on the Different Desalting Methods of Half-Dried Grass Carp[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2014,33(1):63-68.

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