荞麦分离蛋白-葡聚糖共价复合物的制备
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Preparation of Buckwheat Protein Isolate-Dextran Conjugates
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    摘要:

    以荞麦蛋白为原料,在大分子拥挤条件下,采用湿法制备荞麦蛋白-葡聚糖共价复合物。选择60 ℃和70 ℃为反应温度,研究了不同反应条件对共价复合物溶解性、乳化性的影响,并通过游离氨基以及褐变程度来控制反应进程。结果表明,荞麦蛋白与葡聚糖在70 ℃反应6 h后,其乳化性得到明显改善。SDS-PAGE电泳(考马斯亮蓝染色和糖蛋白染色)验证了共价复合物的生成。DSC分析结果表明共价复合后荞麦蛋白的热稳定性得到提高。荧光光谱表明共价复合物的蛋白质极性降低,疏水性增强。

    Abstract:

    Buckwheat protein isolate(BPI)-dextran covalent conjugate was prepared by the Maillard reaction in macromolecular crowding environment in aqueous solutions. The effects of reaction time on solubility and emulsification were researched at 60 ℃ and 70 ℃. The results show that the conjugates obtained at 70 ℃ for 6 h have better emulsification and thermal stability with little browning. Besides, the formation of covalent complexes was verified by SDS-PAGE with both protein and carbohydrate staining, the fluorescence spectra showed that the protein hydrophobicity was enhanced by heating process.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

曹丽霞,郭晓娜,朱科学,彭伟,周惠明.荞麦分离蛋白-葡聚糖共价复合物的制备[J].食品与生物技术学报,2014,33(7):703-708.

CAO Lixia, GUO Xiaona, ZHU Kexue, PENG Wei, ZHOU Huiming. Preparation of Buckwheat Protein Isolate-Dextran Conjugates[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2014,33(7):703-708.

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