白酒中含氮类化合物定性分析方法
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Study on the Qualitative Analysis of Nitrogenous Compounds in Chinese Liquor
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    摘要:

    吡嗪类化合物是白酒中一类重要的含氮类风味化合物,为了更好的剖析白酒风味物质组成尤其是茅台酒中吡嗪类化合物的分布情况,作者对白酒中含氮类化合物的定性分析方法进行研究。该方法通过优化提取流程,引入除酯、除多元醇等提取纯化步骤,有效地提高了分析仪器对吡嗪类及含氮类化合物的检出率,形成了一套更优的白酒中吡嗪类化合物及其他含氮类化合物的定性分析方法,应用该方法共定性了茅台酒中56种含氮化合物,其中35种吡嗪类化合物、21种其它含氮类化合物。

    Abstract:

    Pyrazines are one of the most important flavors in Chinese liquor. The method was developed for determination of nitrogenous compounds in Chinese liquor, especially pyrazines composition in Moutai liquor. The method was optimized by adjusting the extraction process and introducing the purification steps for removing the esters and polyhydric alcohol, which improved the the instruments detection rate of the target components effectively. A total of 56 kinds of nitrogenous compounds were detected in Moutai liquor, including 35 kinds of pyrazines and 21 kinds of other nitrogenous compounds.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

王莉,雷良波,吴建霞,徐岩.白酒中含氮类化合物定性分析方法[J].食品与生物技术学报,2014,33(8):891-895.

WANG Li, LEI Liangbo, WU Jianxia, XU Yan. Study on the Qualitative Analysis of Nitrogenous Compounds in Chinese Liquor[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2014,33(8):891-895.

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