非酿酒酵母菌在自然发酵过程中产脂肪酶特性
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Research on Characteristics of Lipase Production in Non-Saccharomyces Natural Fermentation Process
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    摘要:

    通过研究新疆葡萄自然发酵过程中分离鉴定的24株酵母菌,对不同菌株的产脂能力进行研究,通过对其酶活测定得到高产脂肪酶菌株Y13。通过对其进行产脂肪酶学特性研究,利用酶学特性进一步优化发酵培养条件,得出最适培养温度为39 ℃,最适pH为7.0,Ca2+可促进酶的发酵,最适培养时间为65 h。

    Abstract:

    By studying the natural fermentation of grape Xinjiang isolation and identification of 24 yeast, lipid production capacity of different strains to study. Getting them through high-yield lipase activity measured strain Y13. Through its research capacity fat enzymatic properties, the use of enzymatic properties further optimized fermentation conditions: optimum temperature is 39 ℃, the optimum pH is 7.0, Ca2+ can promote enzyme fermentation, the optimal incubation time is 65 h.

    参考文献
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引用本文

徐亚男,李琦,肖婧,倪永清,单春会,史学伟.非酿酒酵母菌在自然发酵过程中产脂肪酶特性[J].食品与生物技术学报,2014,33(9):976-980.

XU Yanan, LI Qi, XIAO Jing, NI Yongqing, SHAN Chunhui, SHI Xuewei. Research on Characteristics of Lipase Production in Non-Saccharomyces Natural Fermentation Process[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2014,33(9):976-980.

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