几种复合天然多酚氧化酶氧化茶多酚的比较研究

doi:10.3969/j.issn.1673-1689.2015.04.008

首页 > 过刊浏览>2015年第34卷第4期 >385-389. DOI:10.3969/j.issn.1673-1689.2015.04.008

几种复合天然多酚氧化酶氧化茶多酚的比较研究
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                        10.3969/j.issn.1673-1689.2015.04.008
                    
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A Comparative Study of Several Mixed Natural Polyphenol Oxidases on Oxidizing Tea Polyphenols

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以同一批次茶多酚为原材料,以梨PPO作为对照,比较研究梨与土豆、梨与山药、梨与红薯、梨与苹果4种复合天然PPO氧化茶多酚形成茶黄素的影响。实验结果表明,在同等条件下,5种天然PPO对茶多酚的氧化程度依次为梨与土豆PPO>梨PPO>梨与山药PPO>梨与苹果PPO>梨与红薯PPO。其中经梨与土豆PPO体外氧化制备的茶黄素,质量分数为88.13%,高于梨PPO单独作用时的76.95%,所以梨与土豆组成的复合酶氧化茶多酚的效果最优。

Abstract:

Effects of several mixed natural polyphenol oxidases (PPO) on the transform of tea polyphenols into theaflavins were compared in this paper. Results showed a ranking of pear and potato PPO＞pear PPO＞pear and yam PPO＞pear and apple PPO＞pear and sweet potato PPO for the oxidative activities of five enzyme systems. The pear and potato PPO mixture also led to a higher content of theaflavins (88.13%) than the pear PPO (76.95%). So the mixed pear and potato PPO system is optimal for the oxidation of tea polyphenols.

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罗玲,王洪新,胡倩倩,娄在祥,马朝阳.几种复合天然多酚氧化酶氧化茶多酚的比较研究[J].食品与生物技术学报,2015,34(4):385-389.

LUO Ling, WANG Hongxin, HU Qianqian, LOU Zaixiang, MA Chaoyang. A Comparative Study of Several Mixed Natural Polyphenol Oxidases on Oxidizing Tea Polyphenols[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2015,34(4):385-389.

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