Flavourzyme酶水解蛋清蛋白的工艺研究
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:


Hydrolysis of Egg White Protein by Flavourzyme
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    以水解度和蛋白质残留量为指标,研究温度、pH、酶用量及蛋清浓度对Flavourzyme酶解蛋清蛋白的影响,并通过正交试验来确定其最佳工艺。结果是温度55 ℃、pH6.5、加酶量为质量分数6%、蛋清料液质量体积比1 g:5 mL为最佳工艺参数。在该条件下,6 h酶解物的蛋白质残留率为27.68%,水解度为38.75%,水解物的相对分子质量大部分集中在300以下,即主要以游离氨基酸及二肽形式存在。

    Abstract:

    Hydrolysis of egg white by Flavourzyme was determined by the orthogonal test. The optimum parameters were: temperature, 55 ℃; pH, 6.5; enzyme dosage, 6%; egg white concentration, 1∶5. With the condition, the residual protein rate and the degree of hydrolysis after 6 h were 27.68% and 38.75%, respectively, and the resulting hydrolysate primarily consisted of free amino acids and dipeptides.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

霍永久,占今舜,金晓君,赵国琦. Flavourzyme酶水解蛋清蛋白的工艺研究[J].食品与生物技术学报,2015,34(4):424-429.

HUO Yongjiu, ZHAN Jinshun, JIN Xiaojun, ZHAO Guoqi. Hydrolysis of Egg White Protein by Flavourzyme[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2015,34(4):424-429.

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2015-08-09
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码