涂层工艺及参数对巧克力制品品质的影响
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:


Effects of Coating Process and Control Parameters on the Quality of Chocolate-Coated Products
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    通过单因素和正交试验,研究了巧克力涂层温度、涂层厚度和冷却条件对巧克力涂层产品品质的影响。结果表明:巧克力冷却条件是影响巧克力涂层产品品质的首要因素,其次是涂层温度和涂层厚度。优化后最终成品巧克力涂层工艺参数是:36 ℃的涂层温度、0.5 mm的涂层厚度和12 ℃-10 ℃-12 ℃的冷却条件。

    Abstract:

    The effects of coating temperature,coating thickness and cooling condition on the quality of products coated with alternative cocoa butter were studied by single factor test and orthogonal design test. The results showed that the primary factor affecting the quality of chocolate-coated products was the cooling condition,followed by the coating temperature and coating thickness. The control parameters for coating process after optimization were the coating temperature of 36 ℃,the coating thickness of 0.5mm and cooling under 12 ℃-10 ℃-12 ℃.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

张力俊,张慜.涂层工艺及参数对巧克力制品品质的影响[J].食品与生物技术学报,2015,34(7):685-690.

ZHANG Lijun, ZHANG Min. Effects of Coating Process and Control Parameters on the Quality of Chocolate-Coated Products[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2015,34(7):685-690.

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2015-11-28
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码