即食香鱼的加工工艺研究
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Study on the Processing Technology of Instant Ayu
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    研究了即食香鱼产品加工工艺条件。以感官品质为指标,通过单因素及正交实验确立了最优卤制工艺。为了使产品获得良好的口感,优化了预干燥和油炸工艺。结果表明,最优卤制、预干燥和油炸工艺分别为:盐质量分数10%、盐渍时间30 min、卤制时间2 h;预干燥温度40~50 ℃、香鱼预干燥程度为水分质量分数60%;油炸温度180 ℃、油炸时间4 min。

    Abstract:

    This manuscript determined the processing technology of instant ayu. Based on the sensory quality of products,the marinating processingwas optimized with both the single-factor and the orthogonal experiments,and pre-drying and frying technologies were also established for a better taste. Results showed that the best marinating,pre-drying and frying technologies were:10% of saltconcentration,salting for 30 min and then marinating for 2 h;pre-drying at 40~50 ℃ to 60% of moisture content;frying at 180 ℃for 4 min.

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    引证文献
引用本文

骆红玲,刘海英,王荣.即食香鱼的加工工艺研究[J].食品与生物技术学报,2015,34(7):738-743.

LUO Hongling, LIU Haiying, WANG Rong. Study on the Processing Technology of Instant Ayu[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2015,34(7):738-743.

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