红薯葛根复合糊的工艺优化研究
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S53

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Optimization for the Production of a Mixed Paste of Sweet Potato and Kudzu Root
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    以红薯和葛根粉为主要原料制作红薯葛根复合糊产品,通过正交实验对相关工艺参数进行优化。结果表明,红薯块采用柠檬酸质量分数0.2%,植酸质量分数0.1%复合护色,护色处理2.5 h,可使BD值最低,护色效果显著;干燥条件的适宜工艺参数为三段式温度干燥10 h;复合糊配方为红薯超微粉加入量100 g,葛根粉加入量50 g,大豆粉加入量8 g,白糖粉加入量35 g,植脂末加入量8 g品质最佳。

    Abstract:

    The processing parameters for a mixed paste of sweet potato and kudzu root were optimized through orthogonal experiments. Results showed that the sweet potato pieces treated with 0.2% citric acid and 0.1% phytic acid for 2.5 h for color protection possessed the lowest BD value. The total drying time for three sections of different temperatures was 10 h. The optimal paste formulations were 100 g sweet potato ultra fine powder,50 g kudzu root powder,8 g soybean powder,35 g sugar powder and 8 g cream.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

何胜生.红薯葛根复合糊的工艺优化研究[J].食品与生物技术学报,2016,35(4):443-447.

HE Shengsheng. Optimization for the Production of a Mixed Paste of Sweet Potato and Kudzu Root[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2016,35(4):443-447.

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  • 在线发布日期: 2016-11-01
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