小麦面筋蛋白酶解物对酵母增殖的影响
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:


Effects of Wheat Gluten Hydrolysates on the Proliferation of Yeast
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    为研究小麦面筋蛋白酶解物对酵母增殖的影响,将酶解物添加到麦芽糖浆中,通过水解度、相对分子质量、游离氨基酸组成和酵母渗透压耐受性,探索小麦面筋蛋白酶解物对酵母增殖的影响及作用机制。结果表明:小麦面筋蛋白酶解物可作为酵母生长增殖的有效氮源;酶解物DH 8.7%时酵母增殖效果最佳;酵母能有效利用的肽段主要集中在3 kDa以下;较小相对分子质量肽段的游离氨基酸组成及其对酵母渗透压耐受性的提高均有利于酵母增殖。

    Abstract:

    To study the effects of wheat gluten hydrolysates on the proliferation of yeast,we added the hydrolysates into maltose syrup and explored the effects and mechanism by measuring the degree of hydrolysis,molecular size,free amino acid composition and osmotic tolerance of yeast. Results showed that wheat gluten hydrolysates could provide nitrogen for the growth and proliferation of yeast;the yeast reached the best proliferation when DH was 8.7%;the most effectively used peptides were below 3ku;the free amino acid composition of small molecular weight peptides and the increased osmotic tolerance were both beneficial to the proliferation of yeast.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

奚宽鹏,钱海峰,张晖,王立.小麦面筋蛋白酶解物对酵母增殖的影响[J].食品与生物技术学报,2016,35(6):597-603.

XI Kuanpeng, QIAN Haifeng, ZHANG Hui, WANG Li. Effects of Wheat Gluten Hydrolysates on the Proliferation of Yeast[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2016,35(6):597-603.

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2016-11-02
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码