影响乳液中β-胡萝卜素生物可给率的因素研究

doi:10.3969/j.issn.1673-1689.2016.12.008

首页 > 过刊浏览>2016年第35卷第12期 >1278-1284. DOI:10.3969/j.issn.1673-1689.2016.12.008

影响乳液中β-胡萝卜素生物可给率的因素研究
DOI:
                        10.3969/j.issn.1673-1689.2016.12.008
                    
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中图分类号:TS201.7
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Study on the Factors Affecting the Bioaccessibility of β-Carotene in Emulsions

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摘要:

为了明确影响乳液体系中β-胡萝卜素生物可给率的因素，作者通过构建体外消化模型及体外淀粉消化酶、脂肪酶及胆盐缺失3种特殊消化模型，对以辛烯基琥珀酸（OSA）改性淀粉为乳化剂的β-胡萝卜素乳液的生物可给率进行研究。结果显示，不同消化模型中β-胡萝卜素生物可给率的大小顺序为：完整消化模型>淀粉消化酶缺失模型>胆盐缺失模型>脂肪酶缺失模型。因此，当乳化剂消化、油脂消化和胆盐胶束化中任一进程被抑制时，乳液中β-胡萝卜素的生物可给率均降低。且这三者对乳液中β-胡萝卜素生物可给率的影响程度如下：脂肪消化>胶束化>乳化剂消化。

Abstract:

In order to investigate the parameters affecting the bioaccessibility of β-carotene in emulsion system，in vitro digestion model and three special digestion models（one without starch hydrolases，one without lipase and one without bile salts） were established to investigate the bioaccessibility of β-carotene emulsions stabilized by octenyl succinic anhydride（OSA） modified starches. The results showed that the bioaccessibility of β-carotene in four digestion models reduced in the following order：the complete model > the model without starch hydrolases > the model without bile salts > the model without lipase. It could be concluded that the bioaccessibility of β-carotene would decrease when one of the three processes of starch digestion，lipolysis or micellization of bile salts was inhibited. And the influence degree of these three factors on β-carotene bioaccessibility decreased in the following order：lipolysis > micellization > digestion of emulsifiers.

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引用本文

梁蓉,林全全,陈翰,钟芳.影响乳液中β-胡萝卜素生物可给率的因素研究[J].食品与生物技术学报,2016,35(12):1278-1284.

LIANG Rong, LIN Quanquan, CHEN Han, ZHONG Fang. Study on the Factors Affecting the Bioaccessibility of β-Carotene in Emulsions[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2016,35(12):1278-1284.

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