猪油的水酶法提取工艺及其产品品质研究

doi:10.3969/j.issn.1673-1689.2017.02.008

首页 > 过刊浏览>2017年第36卷第2期 >164-171. DOI:10.3969/j.issn.1673-1689.2017.02.008

猪油的水酶法提取工艺及其产品品质研究
DOI:
                        10.3969/j.issn.1673-1689.2017.02.008
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:TS224
基金项目:

Aqueous Enzymatic Extraction of Lard and its Product Quality

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

首次采用水酶法提取猪油并对其提取条件进行了研究，以提油率为评价指标，比较了4种蛋白酶（Alcalase 2.4 L，Neutrase 1.5 MG，Flavourzyme 1 000 L 和 Protamex）的作用效果。结果表明：碱性蛋白酶Alcalase 2.4L的作用效果最好。选取碱性蛋白酶为酶解用酶，确定酶法提取猪油的最佳酶解工艺为：酶解时间2.0 h，pH 8.0，料液质量体积比为1 g∶1 mL，酶解温度55 ℃，加酶量为底物质量分数的1.0%，该条件下提油率可达到96.82%。与传统方式得到的猪油产品比较，酶法提取的猪油基本理化指标均较优。

Abstract:

Extraction of lard with aqueous enzymatic method was studied. Four proteases，Alcalase 2.4 L，Neutrase 1.5 MG，Flavourzyme 1 000 L and Protamex were evaluated for their efficiency in oil release，and Alcalase 2.4L was found to the most effective for oil-extraction. The optimal hydrolysis parameters for Alcalase 2.4L were hydrolysis time 2.0 h，temperature 55 ℃，pH 8.0，ratio of material to water 1 g∶1 mL and enzyme amount 1%（E/S），which resulted in an oil extraction yield of 96.82%. Lard obtained by the enzymatic extraction was superior to those by traditional methods according to physicochemical properties.

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

王庆玲,蒋将,刘元法.猪油的水酶法提取工艺及其产品品质研究[J].食品与生物技术学报,2017,36(2):164-171.

WANG Qingling, JIANG Jiang, LIU Yuanfa. Aqueous Enzymatic Extraction of Lard and its Product Quality[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2017,36(2):164-171.

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2017-04-28
出版日期:

地址：江苏省无锡市蠡湖大道1800号邮政编码：214122

电话：0510-85913526 电子邮件：xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持：北京勤云科技发展有限公司

引用本文

分享

文章指标

历史

微信公众号二维码

手机版网站二维码