香辛料的抗氧化活性及对肉制品中杂环胺的影响

doi:10.3969/j.issn.1673-1689.2018.01.001

首页 > 过刊浏览>2018年第37卷第1期 >1-6. DOI:10.3969/j.issn.1673-1689.2018.01.001

香辛料的抗氧化活性及对肉制品中杂环胺的影响
DOI:
                        10.3969/j.issn.1673-1689.2018.01.001
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:TS201.1
基金项目:

Antioxidant Capacity and Effect of Spices on Heterocyclic Amines Formation in Meat Products

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

香辛料是一种重要的天然食品添加剂，被广泛应用于食品加工业中。大量研究表明：香辛料不仅具有增香和着色的效果，其中丰富的抗氧化活性成分还具有延长食品保质期的功效。作者综述了香辛料中的功能性成分，介绍了香辛料的抗氧化特性及其对肉制品中杂环胺类危害物生成的影响，为香辛料的抗氧化效应在肉制品加工过程中的安全控制应用提供参考。

Abstract:

Spice is an important natural food additive，that widely used during food processing.A large number of researches have shown that it can not only enhance the fragrance and color，but also extend the shelf life of food since they are rich in phenolic compounds. This paper summarized the functional ingredients of spices，especially the antioxidant components and its effects on carcinogenic and mutagenic heterocyclic amine formation during meat processing，so as to provide references for the applications of spices in the safety control of meat processing procedures.

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

曾茂茂,王俊辉,陈静,张梦茹,何志勇,秦昉,陈洁.香辛料的抗氧化活性及对肉制品中杂环胺的影响[J].食品与生物技术学报,2018,37(1):1-6.

ZENG Maomao, WANGJunhui, CHEN Jing, ZHANG Mengru, HE Zhiyong, QIN Fang, CHEN Jie. Antioxidant Capacity and Effect of Spices on Heterocyclic Amines Formation in Meat Products[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2018,37(1):1-6.

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2018-03-08
出版日期:

地址：江苏省无锡市蠡湖大道1800号邮政编码：214122

电话：0510-85913526 电子邮件：xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持：北京勤云科技发展有限公司

引用本文

分享

文章指标

历史

微信公众号二维码

手机版网站二维码